Nu har vi åter glädjen att presentera en ny skribent, Henrik Johansson, har låtit oss publicera en text som tidigare publicerats i Arbetaren. Om arbetsvillkoren bakom kulisserna i restaurangvärlden. Ett unikt inifrånperspektiv.
Av Henrik Johansson
Martin Bentzen är död. Han var en dansk stjärnkock och köksmästare som tränade på fritiden och bara var 32 år när han lade sig på soffan hemma i Shanghai. Han dog i sömnen. Hjärtstilleståndet orsakades av stress. Bentzen jobbade femton timmar per dag, sju dagar i veckan. Det är extremt, men inte unikt. Det är en konsekvens av en skev kultur bland stjärnkrogarna. Resultatet av en jakt på perfektionism, på en konkurrens där det gäller att alltid ligga på topp, att ständigt komma med nya rätter, nya smaker, att alltid satsa allt. Det är en kultur där stjärnorna i Michelinguiden betyder allt, och de anställda, vars arbete har skapat stjärnorna, betyder inget.
Fortsätt läsa ””Brinna för yrket” – tills man dör”